據(jù)食品展（曾用簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”）小編的了解，隨著新冠疫情全球大流行，大眾的健康意識(shí)普遍增強(qiáng)，對(duì)健康養(yǎng)生產(chǎn)品的需求正在不斷提升。

在2022全民營(yíng)養(yǎng)周期間，據(jù)新華網(wǎng)發(fā)布的《Z世代營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)報(bào)告（2022）》指出，接近九成“Z世代”有熬夜的情況，還有很多人喜歡在半夜下單營(yíng)養(yǎng)食品，一邊過(guò)度消耗健康，一邊焦慮盲目進(jìn)補(bǔ)，95.77%的“Z世代”認(rèn)為自己需要進(jìn)行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)觀念的科普，并且，他們認(rèn)為自己對(duì)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知遠(yuǎn)不夠科學(xué)。

當(dāng)“打工人”吹響了養(yǎng)生的號(hào)角，也給保健品市場(chǎng)帶來(lái)了新的發(fā)展趨勢(shì)和特點(diǎn)。“新冠疫情讓大家更加關(guān)注自身健康及健康的重要性了，這是毋庸置疑的。其中營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，既是民眾關(guān)心的話題，也是科研領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。”近日，中科院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所營(yíng)養(yǎng)與抗衰老研究中心主任張旭光在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)指出，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展進(jìn)步讓人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)知、需求步入了新的階段。

精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)時(shí)代加速到來(lái)

“作為一個(gè)年輕的學(xué)科，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)從18世紀(jì)末到現(xiàn)在大致共經(jīng)歷了四個(gè)階段。第一個(gè)階段主要研究營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的一些基本認(rèn)知，如一些宏量營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)，基本能量代謝規(guī)律諸如一個(gè)成年男性一天需要的能量計(jì)算等；第二個(gè)階段，特別是二戰(zhàn)后食物短缺時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)主要關(guān)注如何吃飽的問(wèn)題；當(dāng)食物豐富之后，逐漸進(jìn)入第三個(gè)階段，即關(guān)注膳食搭配和最佳營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題。”張旭光表示。

他指出，目前營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)發(fā)展迎來(lái)了科研與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化的新時(shí)期，“我們具備了前所未有的多種研究手段，開(kāi)始更加關(guān)注個(gè)體之間的差異，以及與之匹配的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的概念與需求。”同時(shí)，無(wú)論科研還是產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)干預(yù)或者說(shuō)營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)，以及對(duì)應(yīng)的機(jī)理研究、干預(yù)效果的循證醫(yī)學(xué)證據(jù)，營(yíng)養(yǎng)成分的組分分析等。人們對(duì)健康的多樣化需求在增加，營(yíng)養(yǎng)健康的新概念、新指標(biāo)、新的檢測(cè)評(píng)價(jià)方法也在加速科研與轉(zhuǎn)化中。

世界衛(wèi)生組織將“健康”定義為“不但是身體沒(méi)有疾病或虛弱，還要有完整的生理、心理狀態(tài)和社會(huì)適應(yīng)能力”。據(jù)悉，我國(guó)符合世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康定義的人群僅占總?cè)丝跀?shù)的15%。同時(shí)，有70%的人處于“亞健康”狀態(tài)，15%的人處于疾病狀態(tài)。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)有3億人存在因營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡引起的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題。長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡可能引發(fā)諸多慢性病，如糖尿病、心血管疾病、癌癥等。世界衛(wèi)生組織報(bào)告指出，營(yíng)養(yǎng)的攝入在一定程度上決定了機(jī)體的生存期，營(yíng)養(yǎng)不良是全世界范圍內(nèi)第一大死亡原因。

與此同時(shí)，根據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃2017-2030》和《健康中國(guó)行動(dòng)2019-2030》，國(guó)民健康理念由“疾病治療”轉(zhuǎn)向“疾病預(yù)防”，“精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)”的重點(diǎn)也將聚焦于“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”。

近年來(lái)，“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”“個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)”正成為高頻熱詞。數(shù)據(jù)顯示，2018年全球精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)價(jià)值約為72億美元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到115億美元，2020至2025年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.03%，市場(chǎng)發(fā)展前景十分廣闊。

“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是要根據(jù)大眾的多元、全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)需求，實(shí)現(xiàn)千人千面的個(gè)性化精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)解決方案。事實(shí)上，每個(gè)人遺傳、生活的環(huán)境、體質(zhì)和生活習(xí)慣各不相同，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也是不同的。傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)方案注重人群總體的營(yíng)養(yǎng)平衡與健康促進(jìn)。

而如今，邁入精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)新時(shí)代，就需要針對(duì)正確的個(gè)體，在正確的時(shí)間，滿足不同個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)健康需求。精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)綜合飲食及生活方式、表觀型、基因型分析三個(gè)維度，應(yīng)用轉(zhuǎn)化時(shí)需要考慮綜合檢測(cè)評(píng)價(jià)的便捷性和多組織器官協(xié)同維持體內(nèi)平衡的能力和變化的需求，形成“檢測(cè)-評(píng)估-干預(yù)-監(jiān)測(cè)”的完整閉環(huán)，用來(lái)實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化的個(gè)體營(yíng)養(yǎng)推薦和干預(yù)。

在張旭光看來(lái)，健康評(píng)價(jià)越來(lái)越系統(tǒng)，如何綜合地、動(dòng)態(tài)地評(píng)價(jià)健康，如何精準(zhǔn)地、針對(duì)個(gè)體地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)維護(hù)動(dòng)態(tài)健康，是目前營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的前沿?zé)狳c(diǎn)。未來(lái)必然會(huì)帶來(lái)全新的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用服務(wù)廣大群眾。

據(jù)食品展（曾用簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”）小編的了解，近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)進(jìn)入了快速發(fā)展的黃金時(shí)期，通過(guò)科研轉(zhuǎn)化的形式，未來(lái)10年里可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)評(píng)價(jià)、分析營(yíng)養(yǎng)健康的狀況，然后針對(duì)每個(gè)人給予個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)健康的干預(yù)。

通過(guò)基因解碼，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)考察個(gè)體遺傳背景、生活特征、代謝指征、腸道微生物特征和生理狀態(tài)等因素，從而根據(jù)差異設(shè)計(jì)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)建議，選擇合理飲食、運(yùn)動(dòng)方案和科學(xué)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，以達(dá)到維持機(jī)體健康、有效預(yù)防和控制疾病發(fā)生發(fā)展的目的。

記者注意到，國(guó)外目前均有關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑定制化實(shí)踐，拜耳、雀巢、達(dá)能、安利等均有布局。而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，湯臣倍健、LemonBox、丸一每日等也開(kāi)始嘗試為消費(fèi)者提供個(gè)性化健康營(yíng)養(yǎng)方案。

但人體營(yíng)養(yǎng)情況是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過(guò)程，如何進(jìn)行科學(xué)、準(zhǔn)確的測(cè)量，讓消費(fèi)者可以自己進(jìn)行便捷的操作是一大難題。疫情背景下，數(shù)字化手段正成為健康管理的新渠道和新方式。目前，包括達(dá)能、安利、湯臣倍健等公司都先后推出了數(shù)字化工具，為特定人群提供更個(gè)性化專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康評(píng)估和精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)管理方案。

“此外，在測(cè)量評(píng)價(jià)給予營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后還有非常重要的一環(huán)，即干預(yù)后效果的再評(píng)價(jià)，因此這是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，通過(guò)檢測(cè)、評(píng)價(jià)、干預(yù)、再評(píng)價(jià)、再調(diào)整干預(yù)量，實(shí)現(xiàn)大眾的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)。”張旭光指出，未來(lái)的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)不僅僅提供個(gè)性化的產(chǎn)品，還要提供與之匹配的核心技術(shù)服務(wù)。

在他看來(lái)，未來(lái)還需要在科研投入大量資源和精力，“除了產(chǎn)品本身的功效研究，還要開(kāi)發(fā)特定的產(chǎn)品效果檢測(cè)評(píng)價(jià)技術(shù)，產(chǎn)品和評(píng)價(jià)技術(shù)要緊密結(jié)合才能做到精準(zhǔn)。”

從同質(zhì)走向細(xì)分

當(dāng)下，隨著保健食品行業(yè)不斷發(fā)展，產(chǎn)品種類(lèi)越來(lái)越多，針對(duì)的人群也越來(lái)越細(xì)化。

據(jù)悉，目前中國(guó)保健食品允許聲稱(chēng)的功能限制在24項(xiàng)特定功能以及補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)功能，從已獲批的產(chǎn)品來(lái)看，產(chǎn)品類(lèi)型集中在增強(qiáng)免疫力和補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)兩類(lèi)產(chǎn)品，保健食品功能聲稱(chēng)受限，已有產(chǎn)品功能同質(zhì)化較為嚴(yán)重，消費(fèi)者更多細(xì)分的保健需求仍然難以滿足。

在此背景下，各大企業(yè)開(kāi)始掘金細(xì)分領(lǐng)域，致力于新產(chǎn)品及新功能的研發(fā)。“目前從法規(guī)來(lái)講，保健食品的功能，會(huì)越來(lái)越講究動(dòng)物和人體試驗(yàn)的多重證據(jù)，功能描述越來(lái)越具體，功能描述的定位也會(huì)越來(lái)越清晰。”張旭光說(shuō)。

艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《2021年中國(guó)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)新趨勢(shì)白皮書(shū)》指出，銀發(fā)人群偏好的營(yíng)養(yǎng)品功能分別為調(diào)節(jié)三高、增強(qiáng)免疫、改善睡眠、骨骼健康、腸胃養(yǎng)護(hù)、維生素、礦物質(zhì)。調(diào)節(jié)三高是整體銀發(fā)人群的最核心需求，60%的銀發(fā)人群都為自己購(gòu)買(mǎi)過(guò)調(diào)節(jié)三高功能的營(yíng)養(yǎng)品。

但作為保健食品消費(fèi)的新生力量，年輕消費(fèi)者的選擇卻截然不同。據(jù)億邦動(dòng)力研究院發(fā)布的《2021新銳品牌數(shù)字化增長(zhǎng)白皮書(shū)》顯示，護(hù)肝類(lèi)產(chǎn)品、助眠類(lèi)等品類(lèi)，已成為年輕群體養(yǎng)生主要選擇的品類(lèi)，積極擁抱保健食品的年輕消費(fèi)群體更傾向于選擇與睡眠、美容、腸道調(diào)節(jié)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)等品類(lèi)更為細(xì)分的功能性食品。

“當(dāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)到一定階段，它一定要往核心技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)的方向發(fā)展，如新原料、新功能的開(kāi)發(fā)，實(shí)際上就是企業(yè)技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)的高地，也是產(chǎn)業(yè)的新賽道，因?yàn)楹诵募夹g(shù)擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)，別人不能輕易地復(fù)制，核心技術(shù)多為創(chuàng)新技術(shù)，本身就會(huì)開(kāi)拓更多的應(yīng)用空間。”張旭光指出，從基礎(chǔ)理論研究到將科研成果產(chǎn)業(yè)化，這過(guò)程中要花費(fèi)的時(shí)間非常長(zhǎng)，同時(shí)需要巨大的人力和物力成本。

除了新的原料，新功能的研發(fā)也是行業(yè)創(chuàng)新的一大方向。據(jù)悉，每個(gè)國(guó)家的法規(guī)對(duì)于保健品允許聲稱(chēng)的功能有限制，而國(guó)內(nèi)允許企業(yè)通過(guò)自主研發(fā)來(lái)申報(bào)新功能，但新功能的研發(fā)投入也十分大，因此對(duì)企業(yè)的綜合實(shí)力有較高要求。

張旭光告訴記者，無(wú)論是新功能、新原料，還是新檢測(cè)技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)，一般都至少需要3-5年以上的周期。此外，對(duì)于新功能、新產(chǎn)品或新技術(shù)，研究并確立技術(shù)應(yīng)用相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)非常重要。“創(chuàng)新的技術(shù)建立標(biāo)準(zhǔn)后，會(huì)更便于獲得法規(guī)應(yīng)用的認(rèn)可，才有可能以最快速度做市場(chǎng)轉(zhuǎn)化應(yīng)用。因此目前各個(gè)行業(yè)的龍頭公司都在搶先建立新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

張旭光認(rèn)為，“在營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)的科研轉(zhuǎn)化方面，中國(guó)和歐美處于同一個(gè)起跑線，誰(shuí)先去布局、誰(shuí)先投入、誰(shuí)先踏踏實(shí)實(shí)地去耕耘做出成果，就能實(shí)現(xiàn)領(lǐng)跑。”在食品展（曾用簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”）的小編看來(lái)，企業(yè)要靜下心來(lái)，加大研發(fā)投入，才能開(kāi)發(fā)出越來(lái)越好的原料、新功能及檢測(cè)技術(shù)，更好地滿足消費(fèi)者的要求，營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)才能實(shí)現(xiàn)繁榮發(fā)展。

來(lái)源：食品工業(yè)科技